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08/25【低糖美肌馬卡龍】
#單人實作課
有同學說，小高老師的馬卡龍，就是有一種說不出的美、與眾不同。口感QQ的，不甜不膩，而且還是用純天然的蔬果粉調色，完全不添加食用色素！
但也有同學說，馬卡龍很難製做！這樣說也沒錯，但其實不是難，是有很多的細節需要注意，而且每一個細節都很重要，環環相扣。
怕同學漏掉每一個細節，小高老師特地整理出一張「檢查表」。上課時，小高老師會針對這個檢查表詳細的解說與示範。上過課的同學們，只要跟著這張檢查表，一步一步地往下做，一定可以烤出美美的馬卡龍
-蛋白是中性的嗎？
-杏仁粉有出油嗎？
-食材的份量都有秤對嗎？
-乾粉類食材都過篩了嗎？
-蛋白霜有打發到位了嗎？
-蛋白霜與乾粉攪拌時有沒有太用力，導致出油嗎？
-蛋白霜與乾粉攪拌時有沒有攪太久，導致消泡出水嗎？
-蛋白霜與乾粉攪拌均勻了嗎？
-選對擠花嘴與烤墊了嗎？
-杏仁糊擠的方式正確嗎？有大小一致嗎？
-杏仁糊裡的氣泡處理了嗎？
-烤箱預熱好了嗎？
-烘乾溫度有過高或過低嗎？
-烘乾時間有過短或過長嗎？
-馬卡龍表面結皮完成了嗎？
-烘烤溫度有過高或過低嗎？
-烘烤時間有過短或過長嗎？
課程內容:
認識蛋白霜的種類與差異
蛋白霜正確的打發方式
如何判斷蛋白霜的打發程度
蛋白霜打發程度對成品的影響
如何製作出美肌的效果
蛋白霜與杏仁粉的攪拌技巧
杏仁糊攪拌的最佳濃度與勻度
如何擠出大小一致的馬卡龍
如何快速處理氣泡與修補凹痕
烤箱風乾馬卡龍的原理分析
如何掌控完美的烤溫與時間
馬卡龍出油、歪裙、爆裂等失敗原因的探討
20種100%純天然口味分享
製作超低糖的內餡
內餡口味的變化
#實作課程
課程時間：08/25(五)09:00-13:00
研習費用：$3000
每人可帶回：一盤28片（14入）的低糖美肌馬卡龍。
課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
小高老師上課風格：
1.能實作的部分絕對盡量讓同學實作
2.新手友善、有問必答
3.使用天然、風味佳的食材
師資：小高老師
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官方網站：https://tcsu.org.tw/
地 址：台南市永康區小北路22號
(BMW、Jaguar、Land Rover對面)
✨勞健保辦理
✨各類課程
✨一般民眾皆可參加
✨包班包課、場地租借
✨附設免費停車場(後門直接進教室)
https://reurl.cc/7DgrRk
✨大眾交通工具搭乘資訊
https://bit.ly/3IJSNAa
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