呂昇達老師【法式鹹派專修班｜Quiche Lorraine Master Class】

課程時間：11/10 (一) 09:30-14:30

Six Global Flavors · One Classic Technique

#八公分鹹派 #6款風味一次學會

在這堂結合法式經典與世界風味的鹹派課程中，

你將學會「Quiche Lorraine」的正統技術，

並以它為基礎，延伸出六款融合各國食材文化的創意鹹派。

課程從派皮製作、餡料組合、火侯控制到結構層次，

一步步打造出兼具香氣、酥度與豐富層次感的完美鹹派。

 

不只是學一道料理，而是學會「如何用派的語言說故事」。

 

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課程內容｜Course Menu

✔ 義大利酥炸海鮮鹹派｜Italian Fried Seafood Quiche

融合義式香草與海鮮香氣，外酥內潤，呈現地中海的清爽風格。

 

✔ 客家鹹豬肉鹹派｜Hakka Salted Pork Quiche

以台灣客家經典鹹豬肉入餡，鹹香濃郁，結合派皮奶香形成樸實又深邃的風味。

 

✔ 韓式蜂蜜烤五花肉鹹派｜Korean Honey Grilled Pork Belly Quiche

濃厚韓式烤肉風味，蜂蜜與奶油派皮交織出甜鹹平衡的口感。

 

✔ 綜合咖哩蘑菇鄉村鹹派｜Rustic Curry Mushroom Quiche

以多種菇類與咖哩為基底，創造溫潤厚實、帶有辛香層次的鄉村風味。

 

✔ 台式酸菜香腸鹹派｜Taiwanese Pickled Cabbage & Sausage Quiche

結合酸香與脆口層次，轉譯台灣夜市靈魂滋味成為歐式派點。

點綴花生跟香菜的完美結合

 

✔ 四川麻婆豆腐鹹派｜Sichuan Mapo Tofu Quiche

以豆瓣與花椒香氣重新詮釋經典中菜，辛香與奶香共舞。

 

 

課程亮點｜Highlights

• 掌握正統 法式派皮製作技術：從酥皮結構到奶油塑形比例。

• 學習 六國風味調味邏輯：理解香料、餡料與派皮的風味平衡。

• 適合 烘焙講師、餐飲業者與職人創作者：打造專屬招牌鹹派。

• 完成作品皆可商業化延伸：外帶商品、早午餐菜單、烘焙品牌開發。

 

 

 

研習費用：3000，含材料、講師、講義、器具、場地

課程報名：https://funkitchen.dingup.cc/

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講師簡歷：

@呂昇達 老師

@呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

大台南市社區工會-職訓中心 專任講師

統一麵粉 烘焙技術顧問 / 講師

元寶食品 依思尼乳製品烘焙顧問 / 講師

法國藍絲可產品技術

德國白美娜商品開發顧問

Thermomix 烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

晶華酒店服務經理

高雄餐旅大學 烘焙講師

著作

《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》

《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》

《呂昇達 餡料點心黃金比例101》

《100％幸福無添加：呂老師的80 道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書：呂老師的86 款超手感麵包全集》

《呂昇達老師的甜點日記》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

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官方網站：https://tcsu.org.tw/

上課地址：台南市永康區小北路22號

教室導航 : https://share.google/CBImiBb3rEEazOKid

勞健保加保辦理

一般民眾皆可參加

教室附設免費停車場

停車場導航 : https://maps.app.goo.gl/tcGiWZn9xVcNdgWb6

 

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