家中製作，想商用 教導您如何三個人在三天內快速生產三千顆的量

包裝以及保存方式

都在這堂課一一的和您講解

 

你喜歡「入口即化」還是「層層酥脆」？

咬下酥脆的那一刻，才知道什麼叫做「職人細節」

★ 蛋黃酥的皮，其實有分兩派！

 

做蛋黃酥，不只看內餡，

真正決定質感的，是酥皮！

這堂課，我會教你 兩種完全不同風格的酥皮，

 

讓你一次掌握口感控制的靈魂技法

課程內容：

【化口型酥皮】— 綿密融化、細緻優雅

｜油皮含水量高 + 油酥包裹比例穩定｜

＊入口即化、香氣柔和

＊ 適合搭配濕潤內餡（像是豆沙＋泡油蛋黃）

＊ 家庭口味最愛，不會過乾、不卡喉嚨

＊ 適合喜歡「細膩質感」、「溫柔風味」的你

 

【脆口型酥皮】— 層層酥脆、咬下有聲

｜油皮低水＋強油酥＋高筋操作手法｜

＊ 咬下來有「喀滋」聲，香氣濃厚

＊ 外層略帶鬆脆，適合搭配乾爽蛋黃與硬一點的餡

＊ 適合常溫保存，外帶不易回軟

＊ 適合做商用、中秋禮盒、重視「爽感」的你

 

#酥皮配方的細部差異與應用場景

#壓酥、包酥不露油的訣竅

#包入泡油蛋黃的操作流程

#酥皮怎麼讓成品「不乾也不塌」

 

對於蛋黃酥的深層認知：

讓您了解薄膜與爛筋膜的差異性，

讓您包起來圓滾滾，

在蛋黃的處理方面，

也將和您討論泡酒、泡油以及噴酒的方式

差異性在哪裡，該如何選擇

 

帶回成品: 兩款口味各四顆

【為響應環保，可自備保鮮盒盛裝成品】

 

研習費用：$2600，(含材料、講師、講義、器具、場地)

 

 

 

大台南市社區工會- 職訓中心 講師

Kadoya カドヤ喫茶店創辦人

主廚吳宗鴻原是極富創意的設計師，因熱愛甜點，遠赴日本學習正宗日式甜點，回國創辦 Kadoya 喫茶店，是台南甜點控激推的超人氣甜點店。

 

官方網站：https://tcsu.org.tw/

上課地址：台南市永康區小北路22號

教室導航 : https://share.google/CBImiBb3rEEazOKid

勞健保加保辦理

一般民眾皆可參加

教室附設免費停車場

停車場導航 : https://maps.app.goo.gl/tcGiWZn9xVcNdgWb6

 

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