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01/15【脆皮可麗露&抹茶草莓牛軋糖】
可麗露最怕吃到皮不脆的，老師這邊技巧一次教給大家，抹茶搭配草莓，根本絕配，抹茶控的同學們絕對不要錯過，年節將近做點不一樣的年節糖果。
農曆年前，小高老師要來跟同學們分享《脆皮可麗露》與《抹茶草莓牛軋糖》的製作技巧。
小高老師《脆皮可麗露》的特色有～
1️教學10年（開班N次數不清了），好吃到連法國藍帶畢業的同學都來取經。
2️麵糊免隔夜：冷藏靜置4～5小時就可以烘烤。
3️銅模（蜂蠟）與不沾模（奶油）都會教。
4️使用不同品牌的銅模與不沾模同爐烘烤，來個脆度大PK。
5️減糖配方：不死甜而且超脆。
課程內容：
新銅模快速養模技巧
銅模與不沾模的特性
銅模與不沾模的清潔保養方式
蜂蠟與奶油的差異
不沾模如何塗抹奶油
銅模如何灌蜂蠟
製作麵糊時應注意的細節
可麗露口味的變化
食材挑選對糊化時間的影響
如何掌控完美的烤溫與時間
可麗露白頭的成因
如何避免嚴重的白頭
輕微白頭的處理技巧
如何讓可麗露的脆度持久
法式經典沖糖版《抹茶草莓牛軋糖》的教學內容有⋯
烘烤堅果
製作牛軋糖（沖糖版）
整型的技巧
切糖與包裝
最佳賞味期限與保存
帶回成品:
五顆直徑5.5（大）的脆皮可麗露與一小包牛軋糖（約300克）。
課程時間：01/15 (一) 9:30-15:30
研習費用：$3200(含午餐、材料、講師、講義、器具、場地)
課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
小高老師上課風格：
1.能實作的部分絕對盡量讓同學實作
2.新手友善、有問必答
3.使用天然、風味佳的食材
師資：小高老師
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官方網站：https://tcsu.org.tw/
地 址：台南市永康區小北路22號
(BMW、Jaguar、Land Rover對面)
✨勞健保辦理
✨各類課程
✨一般民眾皆可參加
✨包班包課、場地租借
✨附設免費停車場(後門直接進教室)
https://reurl.cc/7DgrRk
✨大眾交通工具搭乘資訊
https://bit.ly/3IJSNAa
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