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03/29【葵製茶西尾抹茶烘焙專修班 】
《認識日本有機抹茶的第一堂課》
苦一點。甜一點 / 創造屬於自己的抹茶本味
即使是新手也能輕鬆學會
呂昇達老師在這次課程之中使用了自大正時代創立至今,具有百年歷史的《葵製茶》
以有機抹茶《蒼竹》開發了三款手作餅乾
讓同學們在課程中體驗抹茶的魅力
茶道文化中的「一期一会」
意指一生只有一次的相遇，當下的時光不會重來，應好好珍惜及全程投入
期待與您分享安心。美味。高品質的抹茶饗
課程內容：
✔︎西尾抹茶雪球《實作》
傳統法式甜點與日式抹茶的完美結合
畫龍點睛的芝麻帕林內Praliné是醍醐味的秘訣
✔︎西尾抹茶鹽之花曲奇餅乾《實作》
貝殼、海浪、雙漩渦三種造型的教學
撒上鹽之花搭配抹茶，意想不到的美味組合
✔︎西尾抹茶生巧克力軟餅乾《示範+實作》
法國最流行的生巧克力軟餅乾與有機抹茶蒼竹的相遇
介於蛋糕與餅乾之間的鬆軟口感
✔︎蒼竹抹茶焦糖帕林內 Praliné《示範》
如何煮出最適合抹茶風味的焦糖
榛果、杏仁果烘焙出香氣
研磨出細膩帶有茶香焦糖帕林內 Praliné
✔︎蒼竹抹茶焦糖醬 Sauce caramel au beurre salé《示範》
製作抹茶生乳拿鐵搭配厚煮奶油焦糖醬
諾曼地焦糖風味與蒼竹抹茶蹦發出意想不到的風味卻完全不衝突
甚至是一種恰如其分地融合感
日本愛知縣的西尾抹茶為馳名全球的日本抹茶, 豐富的茶香與茶多酚以及翠綠的色澤和 Umami甘醇的口感均衡呈現,是日本抹茶的絕佳代表。
葵製茶自大正時代創立至今，己有百年歷史。承繼先祖的家族紋章「立葵」，它同時也是前德川幕府「三葉葵」紋章的根源。
葵製茶與契作茶農的有機茶園不使用化學肥料、農藥與基因改良技術。 根據日本農林水產省制定的「日本農林規格」要求，有機作物的種植 土地須使用綠肥，至少二年不使用化學肥料與農藥，經過檢驗並符合標 準者，方能授與JAS有機標章。
有機抹茶-蒼竹, 遵循日本傳統並以最先進有機嚴格管理栽種流程, 精選有機抹茶嫩葉，低溫慢磨製成的抹茶粉末具有強烈的茶香鮮甜味,並保留最完整營養及風味, 茶粉青翠鮮綠. 融合了清爽海苟及淡淡青草香呈現抹茶特有香氣.豐富的茶胺酸提升了抹茶的鮮味,茶韻優雅柔順且低苦澀。
課程時間： 03/29(五) 09:00-13:00
研習費用：2500(含材料、講師、講義、器具、場地)
課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
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講師簡歷：
@呂昇達 老師
@呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
大台南市社區工會-職訓中心 專任講師
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
●著作：
《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南》
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》
《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》
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官方網站：https://tcsu.org.tw/
地 址：台南市永康區小北路22號
(BMW、Jaguar、Land Rover對面)
✨勞健保辦理
✨各類課程
✨一般民眾皆可參加
✨包班包課、場地租借
✨附設免費停車場(後門直接進教室)
https://reurl.cc/7DgrRk
✨大眾交通工具搭乘資訊
https://bit.ly/3IJSNAa
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