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07/13【經典糕餅專修班】
《香菇滷肉綠豆椪、蟹式舒肥蛋黃酥》
#油酥、#油皮、#餡料、#餅皮～
全。面。大。突。破
特殊工法--> 2天熟成 鹹蛋黃
老師傅傳授香氣爆棚-->香菇滷肉
特殊烘烤技術製成-->紅面餅皮綠豆椪
一樣的糕餅品項
有上過蟹老闆中式點心就知道
蟹老闆的就是“與眾不同”
錙銖必較的製作細節
成就精緻口感的味覺感受
讓傳統糕餅也有著法式甜點的精緻工藝
課 程 主 題
《香菇滷肉綠豆椪》實作
《蟹式舒肥蛋黃酥》實作
鹹蛋黃舒肥醃製工法（示範+互動）
香貢貢蟹式滷肉 （示範+互動）
油皮 （示範+互動）
油酥 （示範+互動）
餡料調製教學（示範+互動）
分割油酥皮 （實作）
包酥、桿捲、包餡、桿圓、整形（實作）
教 學 特 色
《紅面》綠豆椪
白色綠豆椪不稀奇，帶著《微微焦黃色澤》的餅皮知名店家的綠豆椪所使用的烘烤手法～外皮烘烤上色技巧與配方調製大公開，讓綠豆椪賣相、口感更好。
《蟹式滷肉》內餡~
光是炒料就香到被鄰居投訴的內餡
鹹香濕潤的內餡添加一個秘密武器，讓內餡口感豐富度更佳提升。
蟹老闆獨特鹹蛋黃處理工法~
有別傳統製作手法處理鹹蛋黃，蟹老闆獨家技術讓鹹蛋黃去除蛋腥味，保有鹹蛋黃獨有鹹香氣與油脂，濕潤度也更佳提升，而且沒有鹹蛋黃中的筋膜讓人不舒服。
跟破皮說拜拜~
還給綠豆椪與蛋黃酥一個有健康膚色又細緻的澎皮肌膚，蟹老闆的配方與手法讓綠豆椪不再修修補補“失面子”。
餅皮、油酥、油皮製程大突破
油酥製作過程不再“乾”巴巴
油皮金光閃閃、油油亮亮
專為接單學員調製【可冷凍庫存餅皮】配方
配合年節所需。餅皮大量製作。冷凍保存沒問題。簡單上手。保證好評
桿皮、捏製、包裹內餡手法教學
輕鬆上手、完美比例、無懈可擊。
烘烤技巧、時間、溫度、熟成判斷
不失手的烘烤秘訣，讓每顆糕餅都像名模般，擁有萬人矚目的完美型態。
#跟破皮說拜拜~
#輕鬆大量庫存沒問題~
成品帶回:6顆月餅~4顆蛋黃酥，2顆綠豆碰
課程時間：07/13 (六) 09:00-13:00
課程費用：2200，含材料、講師、講義、場地、器具
課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
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師資簡歷：
@謝岳恩 老師
@謝岳恩-蟹老闆的烘焙蟹樂園
大台南市社區工會 職訓中心- 專任講師
香港、馬來西亞、新加坡海外授課講師
大蟹曲奇 研發監製
poc 技術指導
純發西點麵包 師傅
方師傅點心坊 師傅
巴貝多點心坊 西點主廚
凱德精緻烘培 西點主廚
TONE咖啡蛋糕 西點主廚
乙級烘焙食品技術士
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官方網站：https://tcsu.org.tw/
地 址：台南市永康區小北路22號
✨勞健保加保辦理
✨各類專案課程
✨一般民眾皆可參加
✨教室後面有停車場 https://reurl.cc/7DgrRk
✨包班包課、場地租借
#企業包班
#場地租借
#台南烘焙證照
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#台南烘焙廚藝教室
