呂昇達老師【米湯種 Mitang 技術全教學】

課程時間：01/13(二)09:00–15:00

爆紅 2,000 萬次點閱 × 創始人親授 × 六大實作一次學會！

#實作課程

 

改變烘焙口感的關鍵革命：米湯種 Mitang

 

這不是一般湯種，

而是一套由 呂昇達老師 親自研發、結合「台灣米粉 × 高筋粉 × 低溫熟成」的創新麵糰技術。

 

米湯種（Mitang）能在麵包中創造出令人驚艷的三重效果

✔ 極度柔軟保濕：冷藏也不乾硬。

✔ 穩定結構與延緩老化：質地持久。

✔ 米香 × 奶香融合：風味更圓潤細膩。

 

這項技術在短短一個月內，於社群平台累積超過 2,000 萬次瀏覽與轉發，

成為 2025 年台灣烘焙圈最火熱的關鍵字。

 

 

原創技術 × 創始人親授

 

學的不只是配方，而是整個思維與邏輯。

 

這堂課由 米湯種創始人 呂昇達老師 全程授課，

完整拆解這項技術背後的「結構 × 時間 × 風味」三大核心。

從理論到實作，帶你掌握可延伸至上百款配方的技術公式。

 

這堂課你可以學到：

• Mitang 湯種製作與保存技術

• 米粉與高筋粉的黃金比例設計

• 低溫熟成與發酵控制技巧

• 商業配方延伸與應用邏輯

 

 

每一款作品，都是一種「米湯種的可能性 」

課程內容：

1 Mitang 日本生吐司

柔軟細緻、入口即化的經典款。

 

2 Mitang 羅勒乳酪貝果

Q彈有咬勁，香氣厚實。

 

3 Mitang 多穀物麵包（低溫熟成）

濕潤扎實、結構穩定，是健康風格的代表。

 

4 Mitang 奶油冰心菠蘿（冷藏後依然柔軟）

表皮酥香、內餡綿滑，冷藏也不變硬。

 

5 Mitang 宮古島海鹽羅宋麵包（低溫冷藏發酵）

結合沖繩海鹽的高級風味麵包，香氣深邃迷人。

 

6 Mitang 漢堡＋鮪魚和風蛋沙拉

從烘焙延伸到餐飲應用，展現商業開發力。

 

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課程亮點

技術導向 × 商業導向雙結合

不只教你怎麼做，而是教你「為什麼這樣做」，

讓你能自由開發專屬配方，創造品牌差異化。

 

結構化教學設計

一次學會製作邏輯、比例調整與保存技巧，

課後即可應用於自家麵包或商品線。

 

限量實作班制

老師全程指導，每位學員親手完成六大作品，

確保能真正學會、帶回去用。

 

課程費用：3000 元(含材料、講師、講義、器具、場地)

課程報名：https://funkitchen.dingup.cc/

 

適合對象

• 正在經營烘焙店或準備開店的你

• 想讓產品「不乾不老化」的職人

• 想打造自家「品牌代表作」的烘焙講師與創業者

 

 讓柔軟成為你的品牌標誌

這堂課，不只是學一種麵包，

而是學一套能讓你在烘焙市場脫穎而出的技術系統。

 

讓「米湯種 Mitang」成為你的品牌核心技術，

打造一口就被記住的麵包。

 

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講師簡歷：

@呂昇達 老師

@呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

大台南市社區工會-職訓中心 專任講師

統一麵粉 烘焙技術顧問 / 講師

元寶食品 依思尼乳製品烘焙顧問 / 講師

法國藍絲可產品技術

德國白美娜商品開發顧問

Thermomix 烹飪訓練講師

Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問

可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

晶華酒店服務經理

高雄餐旅大學 烘焙講師

著作

《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》

《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》

《呂昇達 餡料點心黃金比例101》

《100％幸福無添加：呂老師的80 道五星級餅乾與點心》

《手揉麵包教科書：呂老師的86 款超手感麵包全集》

《呂昇達老師的甜點日記》

《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

 

 

官方網站：https://tcsu.org.tw/

上課地址：台南市永康區小北路22號

教室導航 : https://share.google/CBImiBb3rEEazOKid

勞健保加保辦理

一般民眾皆可參加

教室附設免費停車場

停車場導航 : https://maps.app.goo.gl/tcGiWZn9xVcNdgWb6

 

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