蛋糕甜點

  • 消滅過剩蛋白特輯1〔謝岳恩〕

  • 重炮出擊【消滅過剩蛋白】特輯一
    (檸檬雪紡蛋糕+菜脯肉鬆可愛捲+杏仁瓦片海苔脆片)
    《經典實用{蛋白}系列甜品》
    無論您是烘培的新手或是資深好手
    都曾面臨過蛋白過剩、無處消耗的窘境啊
    蟹老闆針對這個烘培界的「大魔王
    整理出一系列的蛋白甜點,重新調整配方、製作方式
    做出屬於低脂、健康、美味、實用的甜點饗宴喔!
     
    檸檬雪紡蛋糕 (實作)
    它潔白細緻的質感如絲布雪紡的柔美細膩
    口感鬆軟綿密Q彈又帶著檸檬微微清香的爽口不膩
    外層再抹上特製酸甜滋味的檸檬醬汁及細碎酥皮
    整體口感層次變化再提升
    這美味的部份是毋庸置疑
    最有趣的是這款蛋糕還能紓壓!!能紓壓!!能紓壓喔~~
    蟹老闆進行蛋糕彈性大考驗~
    讓檸檬雪紡蛋糕體如同彈簧般彈。彈。彈!彈力十足
     
    菜脯肉鬆可愛捲 (示範)
    鹹口味蛋糕總是有一票愛好者
    蟹老闆在乎您的喜好,特別研發製作這款鹹蛋糕
    雪白的蛋糕體夾著古早味菜脯,多了一股鹹香與脆口
    內層捲著肉鬆這個不敗經典相信大家都很難抗拒
    捲成小巧的蛋糕捲造型,更添它的精緻度!
     
    杏仁瓦片、海苔脆片 (半實作)
    經典的杏仁瓦片跟海苔脆餅是消滅蛋白最佳餅乾
    看似簡單的餅乾細節魔鬼可不少
    漂亮勻稱的外型、色澤又要均勻、脆度要夠……
    這些美麗的訣竅蟹老闆將ㄧ一傳授
    杏仁堅果的香酥脆與海苔的鹹香順口好吃不騙人
     
    課程內容:
    檸檬雪紡蛋糕製作
    檸檬醬汁熬煮訣竅
    檸檬雪紡蛋糕外觀裝飾
    菜脯肉鬆蛋糕體製作
    菜脯前置作業處理
    可愛蛋糕捲操作技巧手法
    2款蛋糕烘烤過程細節與注意事項
    沙拉醬製成注意細節及保存
    杏仁瓦片、海苔脆餅製作
    2款餅乾的塑型小秘訣
    餅乾烘烤過程色澤、熟成拿捏
    去除蛋白本身腥味的秘訣
     
    帶回成品:
    6吋檸檬雪紡一顆、
    可愛捲2
    杏仁瓦片4
    海苔脆餅10
     
    課程時間:
    10/24 (六) 13:30~17:30
    材料清潔費:
    2200,贈蛋糕
    (含材料、講師、講義、器具、場地)
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    師資簡歷:
    @謝岳恩 老師
    @謝岳恩-蟹老闆的烘焙蟹樂園
    大台南市社區工會- 職訓中心 專任講師
    香港、馬來西亞、新加坡海外授課講師
    大蟹曲奇 研發監製
    poc 技術指導
    純發西點麵包 師傅
    方師傅點心坊 師傅 
    巴貝多點心坊 西點主廚
    凱德精緻烘培 西點主廚
    TONE咖啡蛋糕 西點主廚
    乙級烘焙食品技術士
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    地  址:台南市北區北成路73
    政府補助→ 勞.健保40%
    各類補助職訓課程
    提供企業包班包課、場地租借


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