蛋糕甜點

  • 蒙布朗巧克力派&巧克力舒芙蕾〔謝岳恩〕

  • 進化版蒙布朗必修班
    【蒙布朗巧克力派&巧克力舒芙蕾】
         細緻綿密又滑口



    還在用...進口栗子罐頭製作蒙布朗嗎?!

    還在煩惱罐頭做不完栗子泥放冰箱會壞掉窘境嗎?!

    如果沒有你製作過栗子品項
    來、來、來...蟹老闆來教你
    如何簡單調整栗子內餡、做多少調多少
    多層次口感、化口性極佳、等你來品嚐手作烘焙的魅力

    謝岳恩老師
           
    蟹老闆成人實作課

    蟹式栗子泥
    大家總是一直丟、貴森森的法式栗子罐頭
    這次蟹老闆突破以往~
    教大家如何調出綿密又細緻


    蟹式栗子泥
    栗子泥用多少、就製作多少
    不需要再買昂貴的罐頭系列栗子泥
    甜度還可以做調整、真的肖厲害


    巧克力派皮
    酥脆口感~搭配濃郁巧克力風味
    咬一口之味難以忘懷


    塔皮控溫法
    蟹老闆這次帶領大家簡單製作方式
    四步驟:
    直接桿  直接拿 直接放 直接捏
    免捲來捲去
    輕鬆捏派皮沒問題
    重點是肖美麗


    榛果栗子蛋糕
    滿滿栗子香氣的蛋糕體
    帶著榛果油脂與酥脆口感
    驚艷指數再次破表啦
    教你如果測量比重、讓你在家製作、就跟蟹老闆製作出來口感、一模一樣肖賀甲


    黑嚕嚕巧克力蛋糕體
    蟹老闆調整出來蛋糕體
    濕潤度是有口皆碑
    再跟同學交流一下
    蛋糕體裁切與運用方式
    還有還有....
    蛋糕體為何去皮的重要大小事...
    每一個環節都是關鍵


    香緹鮮奶油
    輕鬆架構、完美比例、
    讓你更了解鮮奶油打發程度...
    適合運用多種的裝飾或是夾層喔!


    巧克力鮮奶油
    巧克力鮮奶油對於大家都會是一種挑戰性..不是巧克力色澤出不來
    不然就是沒味道
    來來來~蟹老闆用簡單的構造調和出最理想的巧克力香緹風味鮮奶油
    肖賀甲

     
    加碼示範 巧克力舒芙蕾
    蟹老闆克服困難再進化
    重巧克力蛋糕體~口感如何調製出、輕盈細緻、如...吃輕乳酪的口感
    配比的確相當重要
    蟹老闆常常提說到麵糊溫度的重要性...尤其是重巧克力蛋糕體
    一貫不變SOP流程
    蛋白霜比重如何測量
    如何控制麵糊溫度
    烘烤關鍵點我們就課堂上見



    課程內容:-

    6吋蒙布朗、組裝與裝飾(實作)
    巧克力派皮(實作)
    榛果栗子蛋糕(實作)
    蟹式栗子泥(示範)
    黑嚕嚕巧克力蛋糕體(示範)
    香緹鮮奶油(示範)
    巧克力鮮奶油(示範)
    巧克力裝飾(示範)
    加碼:巧克力舒芙蕾(示範)

    課程時間:

    11/5(五) 9:00~1:00

    課程費用:2200$
    (請自行攜帶轉台)

    成品可帶回:

    1顆6吋蒙布朗巧克力派
    1/4顆巧克力舒芙蕾
    - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

     

         蟹氏出品

         個個都是接單熱賣商品

     

    #來來來!快跟上最潮的「蟹」式肖賀甲行列

     

    師資簡歷:

    @謝岳恩 老師

    @謝岳恩-蟹老闆的烘焙蟹樂園

    大台南市社區工會- 職訓中心  專任講師

    香港、馬來西亞、新加坡海外授課講師

    大蟹曲奇 研發監製

    poc 技術指導

    純發西點麵包 師傅

    方師傅點心坊 師傅 

    巴貝多點心坊 西點主廚

    凱德精緻烘培 西點主廚

    TONE咖啡蛋糕 西點主廚

    乙級烘焙食品技術士

     

     ────────────
    線上報名https://www.surveycake.com/s/QmRYA
    LINE   ID2815577
    地  址:台南市北區北成路73
    政府補助→ 勞.健保40%
    各類補助職訓課程
    提供企業包班包課、場地租借


    #台南 烘焙課程 烘焙教室 烘焙證照 烘焙麵包丙級 烘焙蛋糕丙級 烘焙DIY
    #經典台灣麵包基礎白吐司專修 #呂昇達
    #台南 廚藝課程  廚藝教室 西餐課程 異國料理 
    #台南 飲料調製證照班 咖啡拉花 
    #台南職業工會 勞健保加保 投保 諮詢 中餐工會 餐飲工會