烘焙麵包

  • 經典糕餅專修班〔謝岳恩〕

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    蟹老闆的【經典糕餅專修班】
    (蟹式舒肥蛋黃酥 & 香菇滷肉綠豆椪)
    #油酥 #油皮 #餡料 #餅皮
    全。面。大。突。破


     
    #跟破皮說拜拜~
    #輕鬆大量庫存沒問題
     
    特殊工法 2天熟成 鹹蛋黃
    老師傅傳授香氣爆棚香菇滷肉
    特殊烘烤技術製成紅面餅皮綠豆椪
     
    一樣的糕餅品項
    有上過蟹老闆中式點心就知道
    蟹老闆的就是“與眾不同”
    錙銖必較的製作細節
    成就精緻口感的味覺感受
    讓傳統糕餅也有著法式甜點的精緻工藝
     
    《紅面》綠豆椪
    白色綠豆椪不稀奇,帶著《微微焦黃色澤》的餅皮知名店家的綠豆椪所使用的烘烤手法~
    外皮烘烤上色技巧與配方調製大公開,讓綠豆椪賣相、口感更好。
     
    《蟹式滷肉》內餡
    光是炒料就香到被鄰居投訴的內餡
    鹹香濕潤的內餡添加一個秘密武器,讓內餡口感豐富度更佳提升。
     
    蟹老闆獨特鹹蛋黃處理工法~
    有別傳統製作手法處理鹹蛋黃,蟹老闆獨家技術讓鹹蛋黃去除蛋腥味,
    保有鹹蛋黃獨有鹹香氣與油脂,濕潤度也更佳提升,而且沒有鹹蛋黃中的筋膜讓人不舒服。
     
    跟破皮說拜拜
    還給綠豆椪與蛋黃酥一個有健康膚色又細緻的澎皮肌膚,
    蟹老闆的配方與手法讓綠豆椪不再修修補補“失面子”。
     
    餅皮、油酥、油皮製程大突破
    油酥製作過程不再“乾”巴巴
    油皮金光閃閃、油油亮亮
     
    專為接單學員調製【可冷凍庫存餅皮】配方
    配合年節所需。餅皮大量製作。冷凍保存沒問題。簡單上手。保證好評
     
    桿皮、捏製、包裹內餡手法教學
    輕鬆上手、完美比例、無懈可擊。
     
    烘烤技巧、時間、溫度、熟成判斷
    不失手的烘烤秘訣,讓每顆糕餅都像名模般,擁有萬人矚目的完美型態。
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    課程內容:
    ✔《香菇滷肉綠豆椪》實作
    ✔《蟹式舒肥蛋黃酥》實作
    ✔鹹蛋黃舒肥醃製工法(示範+互動)
    ✔香貢貢蟹式滷肉 (示範+互動)
    ✔油皮 (示範+互動)
    ✔油酥 (示範+互動)
    ✔餡料調製教學(示範+互動)
    ✔分割油酥皮 (實作)
    ✔包酥、桿捲、包餡、桿圓、整形(實作)
     
    帶回成品:
    ✔12顆月餅(6顆蛋黃酥、6顆綠豆碰)
     
    課程時間:5/14 (六) 09:00~13:00
    研習費用:2000,含材料、講師、講義、器具、場地
    課程報名:https://www.surveycake.com/s/QmRYA
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    師資簡歷:
    @謝岳恩 老師
    @謝岳恩-蟹老闆的烘焙蟹樂園
    大台南市社區工會- 職訓中心 專任講師
    香港、馬來西亞、新加坡海外授課講師
    大蟹曲奇 研發監製
    poc 技術指導
    純發西點麵包 師傅
    方師傅點心坊 師傅
    巴貝多點心坊 西點主廚
    凱德精緻烘培 西點主廚
    TONE咖啡蛋糕 西點主廚
    乙級烘焙食品技術士
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    官方網站:https://tcsu.org.tw/
    地  址:台南市北區北成路73
    政府補助→ 勞.健保40%
    各類補助職訓課程
    提供企業包班包課、場地租借


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